うまいもの通信「お雑煮」

ニュースレター編集委員会

　お正月にかかせないものといえば、やはりお雑煮でしょう。
　さて、一口に「お雑煮」といっても、地方や家庭によって、お汁のだし、お餅の形、具材など、そのバリエーションは実にさまざまで、郷土色豊かです。
　そこで新年号では、アルパックの所員が、食べているお雑煮をご紹介いたします。

博多（写真：あ）

あご（トビウオ）で出汁をとった醤油ベースです。いわゆる博多雑煮であり、沢山の具が入っています。餅、かつお菜、鶏肉、ブリ、大根、かまぼこ、細かく切ったスルメと昆布、しいたけ、里芋、人参などなど。かつお菜やブリを入れるのが、他の地域との違いでしょうか。この一杯で十分に満腹です！！
（京都事務所　山﨑裕行）

岡山風（岡山県）（写真：い）

澄まし汁で、具材は水菜、牛蒡、牛肉、切り餅です。
（大阪事務所　大河内雅司）

岡崎風（愛知県三河地域）（写真：う）

合わせみそで、具材は水菜、鰹節、切り餅です。
（大阪事務所　大河内雅司）

京都（写真：え）

出汁は鰹と昆布ベースで白みそで味付けしています。具材は、雑煮大根、金時人参、三つ葉、ゆず、手まり麩、八つ頭芋、丸餅（茹で）です。
※八つ頭芋は基本的には１人１個入れるのが伝統ですが、あまりに大きいので１人１/４ずつで勘弁してもらってます。
（大阪事務所　鮒子田稔理）

おばあちゃんの味（写真：お）

わが家のお雑煮は、群馬安中出身で箕面に長年暮らしてたおばあちゃんの味です。出汁は鶏ももと鰹、昆布でとってます。具材は、焼いた切り餅に、青のりと水菜のトッピングで、水菜はネギぎらいのおじいちゃんのためのオリジナルだとか。
（京都事務所　山崎博央）

京都（写真：か）

実家は京都なんですが、元日が澄ましでうる餅、畑菜。2日が白味噌で丸餅、千切り大根、頭芋で鰹節をトッピング。現在、ウチではもっぱら前者です。
（京都事務所　廣部出）

鳥栖市古賀町に伝わるお雑煮（写真：き）

見た目はお汁粉に似ていますが、味は鰹とスルメで出汁をとった醤油ベースです。具材は、小豆、かつお菜、細く切ったスルメと昆布、煮た鶏肉、丸餅です。
（九州事務所　原啓介）